Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
Kurutulmuş patlıcanların kıymalı pirinç harcıyla doldurulup ekşili salçalı suda piştiği Antep dolması.
- Hazırlık40 dk
- Pişirme50 dk
- Porsiyon6 kişilik
- ZorlukOrta
Malzemeler
İç harcı için
Pişirmek için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Kuru patlıcan dolması, yazın oyulup ipe dizilerek kurutulan patlıcanların kışın doldurulmasıyla yapılır. Gaziantep ve Güneydoğu mutfağının önemli yemeklerindendir. Biber salçası ve nar ekşisi suyuna karakterini verir.
Yapılışı
Kuru patlıcanları kaynar suda 5-10 dakika haşlayıp yumuşat, süz ve soğumaya bırak.
İç harcı malzemelerini yoğur.
Patlıcanların dörtte üçünü harçla doldur; pirinç pişince şişeceği için tam doldurma.
Dolmaları ağızları yukarı bakacak şekilde tencereye sıkıca diz.
Salça, nar ekşisi, sıcak su ve tereyağını karıştırıp dolmaların üzerine dök. Üstüne ters bir tabak kapat.
Kaynayınca kısık ateşte 45-50 dakika pişir.
Servis ve saklama
Sıcak servis et; yanına yoğurt yakışır.
Bu yemeğin yöresi: Gaziantep — Gaziantep gezilecek yerler
Benzer tarifler
Tüm ana yemekler →Gaziantep mutfağından
Bunlar da ilginizi çekebilir
Sık sorulan sorular
Kuru patlıcan nereden bulunur?
Kış aylarında pazarlarda, aktarlarda ve Güneydoğu ürünleri satan dükkânlarda ipe dizili olarak satılır.
Kuru patlıcan neden haşlanır?
Kurutulmuş patlıcan sert olduğu için haşlanarak yumuşatılır ve doldurmaya hazır hâle gelir.
Etsiz yapılır mı?
Yapılır; harca kıyma yerine bulgur ve bol zeytinyağı eklenerek zeytinyağlı versiyonu hazırlanır.
Nar ekşisi şart mı?
Antep usulünde ekşilik nar ekşisi ya da limonla verilir.
Kuru patlıcan dolması kaç dakika pişer?
Kısık ateşte 45-50 dakika pişer.