Ana Yemekler Güneydoğu Anadolu

İçli Köfte Tarifi

İnce bulgurlu dış hamurun cevizli kıyma harcıyla doldurulup haşlandığı ya da kızartıldığı köfte.

  • Hazırlık1 sa
  • Pişirme20 dk
  • Porsiyon20 adet
  • ZorlukZor
EtliMisafir sofrasıBayram

Malzemeler

Bu ölçülerle: yaklaşık 20 adet

Dış hamur için

İç harç için

Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.

İçli köfte, Güneydoğu Anadolu'nun özellikle Gaziantep, Hatay ve Diyarbakır sofralarında ustalık göstergesi sayılan bir lezzettir. İnce bulgurdan yoğrulan dış hamur, parmakla oyularak ince bir kabuğa dönüştürülür ve cevizli kıymalı harçla doldurulur. Kızartılarak ya da haşlanarak servis edilir.

Yapılışı

  1. İç harç için tereyağında kıymayı suyunu çekene kadar kavur. Soğanı ekleyip 7-8 dakika pişir.

  2. Tuz ve baharatları ekle, ocaktan al. Soğuyunca ceviz ve maydanozu karıştır. Harç tamamen soğumalı.

  3. Bulguru sıcak suyla ıslat, üzerini kapatıp 15 dakika beklet.

  4. Bulgura irmik, salça, tuz, kimyon ve yağsız kıymayı ekle. Ara ara elini ıslatarak 15-20 dakika, hamur ele yapışmayan ve çatlamadan şekil alan bir kıvama gelene kadar yoğur.

  5. Ceviz büyüklüğünde parçalar al. Elini ıslatıp topun ortasını işaret parmağınla oy, parmağını çevirerek kenarları inceltip uzun bir kayık şekli ver.

  6. İçine bir tatlı kaşığı harç koy, ağzını kapatıp iki ucunu hafif sivrilt. Çatlak varsa ıslak parmakla kapat.

  7. Köfteleri 170-175 derece sıcak yağda her yanı kızarana kadar 4-5 dakika kızart. Haşlamak istersen kaynar tuzlu suda yüzeye çıktıktan sonra 3-4 dakika pişir.

Servis ve saklama

Kızarmış içli köfteyi limon ve yeşillikle sıcak servis et. Haşlanmış olanlar soğuk da yenir. Pişmiş köfteler buzdolabında 2 gün saklanır.

Benzer tarifler

Tüm ana yemekler →
Karnıyarık1 sa 20 dk · Orta · Türkiye geneliİzmir Köfte1 sa 15 dk · Orta · İzmirEtli Biber Dolması1 sa 15 dk · Orta · Türkiye geneliİskender Kebap1 sa · Orta · BursaHünkar Beğendi1 sa 50 dk · Zor · İstanbulEtli Nohut1 sa 15 dk · Kolay · Türkiye geneli

Güneydoğu Anadolu mutfağından

Mercimek Köftesi Lahmacun Kısır

Sık sorulan sorular

İçli köfte neden çatlar?

Dış hamur yeterince yoğrulmadığında, fazla kuru kaldığında ya da iç harç sıcakken doldurulduğunda çatlar. Hamuru ele yapışmayan ama esnek bir kıvama gelene kadar yoğur.

İçli köftenin dış hamuruna ne konur?

İnce bulgur, irmik, yağsız kıyma, salça ve baharat konur. Bazı yörelerde kıyma yerine sadece bulgur ve irmik kullanılır.

İçli köfte haşlanır mı kızartılır mı?

İkisi de yapılır. Kızartma çıtır, haşlama ise daha hafif ve yumuşak bir sonuç verir; haşlanmış içli köfte sonradan tavada da kızartılabilir.

İçli köfte dondurulur mu?

Pişirilmeden dondurulabilir ve 2-3 ay saklanır. Çözmeden doğrudan kızgın yağa ya da kaynar suya atabilirsin.

İçli köfte kaç dakika kızartılır?

Kızgın yağda her yanı kızarana kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartılır.

İçli köfte fırında yapılır mı?

Yapılabilir. Yağla fırçalayıp 200 derecede 25 dakika pişirebilirsin; kabuğu kızartmadaki kadar kıtır olmaz.

← Tüm tariflerDolapta ne var? Malzemeye göre tarif bul →