- Hazırlık10 dk
- Pişirme40 dk
- Porsiyon6 kişilik
- ZorlukKolay
Malzemeler
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Ezogelin çorbası adını, Gaziantep yöresinde yaşamış ve hayatı türkülere, filmlere konu olmuş Ezo Gelin'den alır. Anlatılara göre bu çorbayı ilk o pişirmiştir. Mercimek çorbasından farkı, blenderdan geçirilmemesi ve içinde bulgur ile pirincin tane tane hissedilmesidir. Salça, kuru nane ve pul biber çorbaya kendine özgü kırmızı rengini ve kokusunu verir.
Hazırlamadan önce
Ezogelinin lezzetini belirleyen en önemli malzemelerden biri biber salçasıdır. Tatlı biber salçası yumuşak bir tat verir, acı biber salçası ise çorbayı daha keskin yapar. Elinde biber salçası yoksa domates salçasıyla da yapabilirsin, ama bu durumda pul biber miktarını biraz artırmak rengi ve tadı dengeler. Bazı evlerde pirinç hiç kullanılmaz, yalnızca bulgurla pişirilir; bu da geleneksel sayılır. Çorbayı bir gün önceden hazırlamak istersen pişirmenin sonunda biraz daha akışkan bırak, çünkü gece boyunca bulgur suyu çeker. Naneli tereyağını her zaman servis öncesinde taze hazırla. Bekleyen tereyağlı sos kokusunu kaybeder ve çorbanın üzerinde donuk bir tabaka oluşturur.
Yapılışı
Mercimeği, bulguru ve pirinci ayrı ayrı yıka. Pirinci yıkadıktan sonra 10 dakika ılık suda beklet.
Soğanı ince ince doğra.
Tencerede yağı ısıt, soğanı 4-5 dakika pembeleşene kadar kavur.
Domates ve biber salçasını ekle, kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavur.
Mercimeği ekleyip bir kez çevir, ardından sıcak suyu ilave et.
Kaynayınca altını kıs ve 15 dakika pişir.
Süzdüğün pirinci ve bulguru ekle. Ara ara karıştırarak 20 dakika daha, pirinç ve bulgur yumuşayana kadar pişir.
Tuz ve karabiberi ekle. Çorba çok koyulaştıysa biraz sıcak su ilave edip 2-3 dakika daha kaynat.
Küçük bir tavada tereyağını erit. Ocaktan alıp kuru naneyi ve pul biberi ekle, karıştır.
Naneli yağı çorbanın üzerine gezdir ya da tencereye ekleyip karıştır.
Servis ve saklama
Ezogelin sıcak servis edilir. Yanına limon dilimi ve taze ekmek koyabilirsin. Kışın sabah kahvaltısında ya da akşam yemeğinden önce çok sevilir. Artan çorbayı soğuttuktan sonra ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsin. Buzdolabında belirgin şekilde koyulaşır; ısıtırken bir iki kepçe sıcak su ekleyip karıştırarak kaynat. Dondurucuda da 2 ay kadar saklanabilir, ancak bulgur ve pirinç çözdükten sonra biraz daha yumuşar.
Benzer tarifler
Tüm çorbalar →Gaziantep mutfağından
Sık sorulan sorular
Ezogelin çorbası ile mercimek çorbası arasındaki fark nedir?
Ezogelinde mercimeğe bulgur ve pirinç eklenir, çorba blenderdan geçirilmez ve kuru naneyle tatlandırılır. Mercimek çorbası ise pürüzsüz çekilir.
Ezogelin çorbası adını nereden alır?
Gaziantep yöresinde yaşamış Ezo Gelin adlı kadından alır. Anlatılara göre çorbayı ilk o pişirmiştir.
Ezogelin çorbası blenderdan geçirilir mi?
Geleneksel tarifte geçirilmez. Mercimek pişince kendiliğinden dağılır, bulgur ve pirinç tane kalır.
Ezogelin çorbasına hangi bulgur konur?
İnce ya da köftelik bulgur kullanılır. Pilavlık iri bulgur kullanırsan pişme süresi uzar.
Ezogelin çorbası kaç dakikada pişer?
Kaynadıktan sonra toplam 35-40 dakika pişer. Pirinç ve bulgurun yumuşaması çorbanın hazır olduğunu gösterir.
Ezogelin çorbası neden koyulaşır?
Bulgur ve pirinç beklerken suyu çeker. Isıtırken biraz sıcak su eklemen yeterlidir.
Ezogelin çorbasına nane ne zaman konur?
Kuru nane pişirmenin sonunda, ocaktan alınmış tereyağına eklenip çorbanın üzerine gezdirilir.
Ezogelin çorbası buzdolabında kaç gün durur?
Ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir.