- Hazırlık20 dk
- Pişirme1 sa
- Bekleme2 sa
- Porsiyon6 kişilik
- ZorlukZor
Malzemeler
Çorba için
Hamur için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Arabaşı, kış gecelerinde kalabalık sofralarda yenen eğlenceli bir çorbadır. Önce unlu su pişirilip tepside soğutulur ve jöle gibi donar. Sonra bu hamurdan kaşıkla koparılan parçalar kaynar, acılı çorbaya batırılarak çiğnemeden yutulur.
Yapılışı
Tavuğu suyla haşla; kaynayınca köpüğünü al ve 40 dakika pişir. Tavuğu çıkarıp didikle, suyunu süz.
Hamur için unu soğuk suyla topaksız çırp, tuzu ekleyip ocakta sürekli karıştırarak koyu bir muhallebi kıvamına gelene kadar pişir.
Pişen hamuru ıslatılmış bir tepsiye 2 cm kalınlıkta yay, oda sıcaklığında en az 2 saat dondur.
Tencerede tereyağını erit, unu kokusu çıkana kadar kavur. Salçaları ekleyip 1 dakika çevir.
Tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyerek topaklanmadan karıştır. Didiklenmiş tavuğu, pul biberi ve tuzu ekle.
Çorbayı 15 dakika kaynat, en son limon suyunu ekle.
Donmuş hamuru karelere kes. Kâseye çorbayı al, hamur parçasını kaşıkla çorbaya batırarak ye.
Servis ve saklama
Çorba kaynar, hamur soğuk olmalı. Tepsi ortaya konur, herkes kendi kâsesine hamurdan koparır.
Bu yemeğin yöresi: Yozgat — Yozgat gezilecek yerler
Benzer tarifler
Tüm çorbalar →Bunlar da ilginizi çekebilir
Sık sorulan sorular
Arabaşı hamuru neden çiğnenmez?
Gelenekte hamur parçaları çiğnenmeden yutulur; soğuk hamur ile sıcak çorbanın birleşimi ağızda ayrı bir his bırakır.
Arabaşı hamuru tutmazsa ne yapılır?
Hamur yeterince pişmemiştir; tekrar tencereye alıp birkaç dakika daha karıştırarak pişir.
Arabaşı hangi yöreye ait?
Yozgat, Kırşehir, Çorum ve Konya başta olmak üzere İç Anadolu'da sevilen bir kış çorbasıdır.
Arabaşı tavuksuz yapılır mı?
Yapılır; tavuk suyu yerine sebze suyu kullanıp tavuğu çıkarabilirsin.
Arabaşı hamuru kaç saat bekler?
Oda sıcaklığında en az 2 saat; acelen varsa buzdolabında 1 saat yeterli olur.