- Hazırlık20 dk
- Pişirme50 dk
- Bekleme8 sa
- Porsiyon6 kişilik
- ZorlukOrta
Malzemeler
Köfte için
Terbiye için
Üzeri için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Lebeniye, adını Arapçada süt ve yoğurt anlamına gelen kelimeden alır. Gaziantep mutfağında aşurelik buğday ve nohutla pişirilir, içine nohut büyüklüğünde köfteler eklenir. Yoğurdun kesilmemesi için terbiye dikkatle hazırlanır.
Yapılışı
Buğday ve nohudu ayrı ayrı haşla; buğday 40, nohut yaklaşık 50 dakika sürer.
Kıyma, bulgur ve tuzu yoğur, nohut büyüklüğünde köfteler yap.
Köfteleri 6 su bardağı kaynar suya atıp 10 dakika pişir; buğday ve nohudu ekle.
Yoğurt, yumurta ve unu çırp. Tencereden birkaç kepçe sıcak suyu yavaşça ekleyerek ılıştır.
Terbiyeyi sürekli karıştırarak tencereye dök, tek yöne karıştırarak kaynama noktasına getir.
Kaynayınca tuzu ekle, 5 dakika kısık ateşte pişir.
Tereyağını eritip naneyi ekle, çorbanın üzerine gezdir.
Servis ve saklama
Sıcak servis et. Buzdolabında 2 gün saklanır; kısık ateşte karıştırarak ısıt.
Bu yemeğin yöresi: Gaziantep — Gaziantep gezilecek yerler
Benzer tarifler
Tüm çorbalar →Gaziantep mutfağından
Bunlar da ilginizi çekebilir
Sık sorulan sorular
Lebeniye ile yayla çorbası farkı nedir?
Lebeniyede buğday, nohut ve küçük köfteler bulunur; yayla çorbası daha yalın, pirinçli bir yoğurt çorbasıdır.
Lebeniye köftesiz yapılır mı?
Yapılır; köfteyi çıkarırsan vejetaryen bir yoğurt çorbası elde edersin.
Buğday yerine pirinç kullanılır mı?
Kullanılır, ama lebeniyenin karakteristik tadı aşurelik buğdaydan gelir.
Lebeniye neden kesilir?
Terbiye ılıştırılmadan eklenirse ya da karıştırılmadan kaynatılırsa yoğurt kesilir.
Lebeniye soğuk içilir mi?
Geleneksel olarak sıcak içilir; yazın ılık da servis edilebilir.