Yayla Çorbası Tarifi
Yoğurt, pirinç ve naneli tereyağıyla pişen, kesilmeden kıvam alan çorba.
- Hazırlık10 dk
- Pişirme30 dk
- Porsiyon6 kişilik
- ZorlukOrta
Malzemeler
Terbiye için
Üzeri için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Yayla çorbası adını yaylada bol bulunan yoğurttan alır. Pirinçle koyulaşan, ekşimsi ve naneli bu çorba hem hasta çorbası olarak bilinir hem de lokantaların değişmez listesindedir. Tek zor yanı yoğurdun kesilmemesidir; terbiyeyi doğru yaparsan pürüzsüz bir kıvam elde edersin.
Yapılışı
Pirinci yıka, süzülsün. Tencereye pirinci ve suyu al, kaynayınca kısık ateşte pirinçler iyice yumuşayana kadar 15-20 dakika pişir.
Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta sarısı ve unu çırpma teliyle pürüzsüz olana kadar çırp.
Soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek karışımı inceltmeye devam et.
Tenceredeki sıcak çorbadan bir kepçe al, sürekli çırparak yoğurtlu karışıma ekle. Bunu iki kez daha tekrarla; yoğurdun ısısı yavaşça yükselsin.
Ilınan terbiyeyi, çorbayı sürekli karıştırarak tencereye ince bir akışla dök.
Tek yöne karıştırmaya devam ederek çorbayı orta ateşte kaynama noktasına getir. Kaynadıktan sonra ateşi kıs, tuzunu ekleyip 5 dakika daha pişir.
Küçük bir tavada tereyağını erit, kuru naneyi ekleyip 10 saniye çevir ve hemen ocaktan al.
Çorbayı kâselere paylaştır, naneli tereyağını üzerine gezdir.
Servis ve saklama
Sıcak servis et, yanına limon koyma; çorbanın ekşiliği yoğurttan gelir. Buzdolabında 2 gün saklanır, kısık ateşte karıştırarak ısıtılmalıdır.
Benzer tarifler
Tüm çorbalar →Sık sorulan sorular
Yayla çorbası neden kesilir?
Yoğurt birden yüksek ısıyla karşılaşırsa ya da çorba karıştırılmadan kaynarsa kesilir. Terbiyeyi sıcak çorbayla ılıştırıp sürekli karıştırarak eklemek kesilmeyi önler.
Yayla çorbasına yumurta konmazsa olur mu?
Olur. Yumurta sarısı kesilmeye karşı ek güvence ve hafif bir kıvam verir; koymazsan unu bir kaşık artırabilirsin.
Yayla çorbasında pirinç yerine ne kullanılır?
Pirinç yerine aynı miktarda buğday ya da ince bulgur kullanabilirsin. Buğday kullanırsan önceden haşlaman gerekir.
Süzme yoğurtla yayla çorbası yapılır mı?
Yapılır ama süzme yoğurt çok koyu olduğu için soğuk suyu biraz artır. Kıvam akışkan ama kaşığı kaplayan bir yoğunlukta olmalı.
Yayla çorbası ertesi gün ısıtılır mı?
Isıtılır. Kısık ateşte ve karıştırarak ısıtırsan kesilmez; koyulaştıysa biraz sıcak su ekle.
Yayla çorbası hangi nane ile yapılır?
Kuru nane kullanılır. Kuru nane tereyağında kısa süre kavrulunca kokusunu salar; taze nane bu çorbada aynı etkiyi vermez.