Çorbalar İstanbul

İşkembe Çorbası Tarifi

İyice haşlanmış işkembenin terbiye, sarımsaklı sirke ve tereyağıyla servis edildiği çorba.

  • Hazırlık20 dk
  • Pişirme2 sa
  • Porsiyon6 kişilik
  • ZorlukZor
EtliKış

Malzemeler

Terbiye için

Servis için

Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.

İşkembe çorbası, İstanbul'un gece açık işkembecileriyle özdeşleşmiş bir lezzettir. Uzun süre haşlanan işkembe yumuşacık olur, terbiyeyle bağlanan su ise kıvamlı bir çorbaya dönüşür. Sarımsaklı sirke ve kırmızı biberli tereyağı olmadan eksik kalır.

Hazırlamadan önce

İşkembeyi kasaptan temizlenmiş ve haşlamaya hazır olarak al. Eve geldikten sonra bol suyla birkaç kez yıkayıp kokusunu azaltmak için limonlu suda 15 dakika bekletebilirsin.

Yapılışı

  1. İşkembeyi bol suyla iyice yıka. Tencereye al, üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynat ve bu ilk suyu dök.

  2. İşkembeyi 12 su bardağı temiz suyla tekrar kaynat. Kapağı aralık, kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişir. Düdüklüde bu süre 45-50 dakikadır.

  3. İşkembeyi çıkar, ince şeritler halinde kes. Haşlama suyunu süzüp 7 su bardağı ayır; azsa sıcak suyla tamamla.

  4. Suyu ve doğranmış işkembeyi tencereye al, tuzunu ekleyip kaynat.

  5. Un, yumurta sarısı, limon suyu ve soğuk suyu çırp; sıcak çorbayla ılıştırıp tencereye karıştırarak ekle.

  6. Çorbayı 5-6 dakika daha kısık ateşte pişir.

  7. Sarımsakları ezip sirkeyle karıştır. Tereyağını kırmızı biberle eritip yanına hazırla.

Servis ve saklama

Kâselere paylaştırıp kırmızı biberli tereyağı gezdir; sarımsaklı sirke, limon ve pul biberi yanında sun. Buzdolabında 2 gün saklanır.

Benzer tarifler

Tüm çorbalar →
Tavuk Suyu Çorbası1 sa 15 dk · Kolay · Türkiye geneliDüğün Çorbası1 sa 45 dk · Orta · İç AnadoluYayla Çorbası40 dk · Orta · Türkiye geneliMercimek Çorbası45 dk · Kolay · Türkiye geneliDomates Çorbası35 dk · Kolay · Türkiye geneliMantar Çorbası35 dk · Kolay · Türkiye geneli

İstanbul mutfağından

Hünkar Beğendi Kadınbudu Köfte Zeytinyağlı Pırasa Zeytinyağlı Kereviz

Sık sorulan sorular

İşkembe ne kadar haşlanır?

Normal tencerede kısık ateşte yaklaşık 2 saat, düdüklü tencerede 45-50 dakika haşlanır. Çatalla kolayca kesilmelidir.

İşkembe kokusu nasıl giderilir?

Bol suyla yıkamak, limonlu suda bekletmek ve ilk haşlama suyunu dökmek kokuyu büyük ölçüde azaltır.

İşkembe çorbası terbiyesiz yapılır mı?

Yapılır ama kıvamı inceltir. Terbiyesiz yaparsan haşlama suyunu biraz daha kaynatıp yoğunlaştır.

Paça ile işkembe çorbası aynı mı?

Değil. Paça çorbası koyun ya da dana ayağıyla, işkembe çorbası ise midenin temizlenmiş kısmıyla yapılır.

İşkembe çorbasına ne eklenir?

Klasik eşlikçiler sarımsaklı sirke, limon, pul biber ve kırmızı biberli tereyağıdır.

← Tüm tariflerDolapta ne var? Malzemeye göre tarif bul →