Düğün Çorbası Tarifi
Haşlanmış kuzu etinin suyuyla pişen, limonlu yumurta terbiyeli eski usul çorba.
- Hazırlık15 dk
- Pişirme1 sa 30 dk
- Porsiyon6 kişilik
- ZorlukOrta
Malzemeler
Terbiye için
Üzeri için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Düğün çorbası, adından da anlaşılacağı gibi Anadolu'da düğün ve toplu yemeklerde kazanlarla pişirilen bir çorbadır. Kemikli etin suyunda didiklenmiş et, unlu ve limonlu bir terbiyeyle bağlanır. Üzerine gezdirilen kırmızı biberli tereyağı onu bayram sofralarına yakışır kılar.
Yapılışı
Eti yıka, tencereye su ile birlikte koy. Kaynayınca köpüğünü al.
Kapağı aralık, kısık ateşte et kemikten ayrılana kadar yaklaşık 1,5 saat haşla. Düdüklü tencerede bu süre 35-40 dakikadır.
Eti çıkar, kemiklerinden ayır ve ince didikle. Et suyunu süz, üzerine sıcak su ekleyerek 7 su bardağına tamamla.
Didiklenmiş eti ve tuzu et suyuna ekleyip kaynat.
Un, yumurta sarısı, limon suyu ve soğuk suyu pürüzsüz olana kadar çırp.
Sıcak çorbadan iki kepçe alıp terbiyeye ekleyerek ılıştır, ardından karıştırarak tencereye dök.
Çorbayı karıştırarak 5-6 dakika, un kokusu gidene kadar pişir.
Tereyağını eritip kırmızı biberi ekle, köpürünce ocaktan al ve çorbanın üzerine gezdir.
Servis ve saklama
Sıcak servis et, kırmızı biberli tereyağını her kâseye ayrı ayrı da gezdirebilirsin. Buzdolabında 2 gün saklanır, kaynatmadan ısıtılır.
Benzer tarifler
Tüm çorbalar →İç Anadolu mutfağından
Sık sorulan sorular
Düğün çorbası hangi etle yapılır?
Kuzu ya da dana etinin kemikli kısımları kullanılır. Gerdan, incik ve kaburga en lezzetli suyu verir.
Düğün çorbası ile terbiyeli et suyu çorbası aynı mı?
Çok benzerler. Düğün çorbasının farkı didiklenmiş etin bol olması ve üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirilmesidir.
Düğün çorbası tavukla yapılır mı?
Yapılabilir ama o zaman tavuk suyu çorbasına yaklaşır. Geleneksel lezzet için kırmızı et tercih edilir.
Terbiye neden topaklanır?
Un iyi çırpılmazsa ya da terbiye kaynar çorbaya birden dökülürse topaklanır. Önce ılıştırmak bunu önler.
Düğün çorbası düdüklüde yapılır mı?
Evet. Eti düdüklü tencerede 35-40 dakika haşlayıp sonraki adımları normal tencerede sürdürebilirsin.