Kadınbudu Köfte Tarifi
Pirinçli kıyma harcının yumurtaya bulanıp kızartıldığı yumuşak, oval köfte.
- Hazırlık30 dk
- Pişirme25 dk
- Porsiyon4 kişilik
- ZorlukOrta
Malzemeler
Kaplamak için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Kadınbudu köfte, Osmanlı mutfağının naif adlı lezzetlerindendir. Kıymanın bir kısmı önceden pişirilir, harca haşlanmış pirinç eklenir. Yumurtaya bulanıp kızartılan köfteler dışı ince kabuklu, içi ise yumuşacık olur.
Yapılışı
Pirinci yıka, bol suda 12-15 dakika yumuşayana kadar haşla, süz ve soğut.
Kıymanın yarısını soğanla birlikte tavada suyunu çekene kadar kavur, soğumaya bırak.
Pişmiş kıyma, çiğ kıyma, pirinç, kıyılmış maydanoz, yumurta ve baharatları yoğur.
Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar al, oval ve hafif yassı köfteler yap.
Köfteleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bula.
Orta ateşte ısıtılmış yağda her yüzünü 3-4 dakika, altın rengi olana kadar kızart.
Kâğıt havluya alıp fazla yağını süz.
Servis ve saklama
Sıcak olarak patates püresi ya da pilav ve salatayla servis et. Buzdolabında 2 gün saklanır, fırında ısıtılır.
Benzer tarifler
Tüm ana yemekler →İstanbul mutfağından
Sık sorulan sorular
Kadınbudu köfteye neden pirinç konur?
Pirinç köfteye yumuşaklık ve hafiflik verir. Kadınbudu köfteyi diğer köftelerden ayıran temel malzemedir.
Kadınbudu köfte fırında yapılır mı?
Yapılabilir ama yumurta kabuğu tavadaki kadar kabarmaz. Yağlanmış tepside 200 derecede 20 dakika pişir.
Kadınbudu köfte neden dağılır?
Harç çok sulu olursa ya da yumurta eksik kalırsa dağılır. Harcı dinlendirmek ve unlamak köfteyi bir arada tutar.
Kadınbudu köfteye ekmek konur mu?
Geleneksel tarifte ekmek yerine pirinç kullanılır. İstersen harcın bağlayıcılığı için 1 dilim bayat ekmek içi ekleyebilirsin.
Kadınbudu köfte dondurulur mu?
Kızartılmadan önce şekil verilmiş köfteler dondurulabilir. Çözdükten sonra unlayıp yumurtalayarak kızart.