Ana Yemekler📍 Bursa

İskender Kebap Tarifi

Pide küpleri üzerine ince et, domates sosu, yoğurt ve kızgın tereyağıyla evde iskender.

  • Hazırlık30 dk
  • Pişirme30 dk
  • Porsiyon4 kişilik
  • ZorlukOrta
EtliMisafir sofrası

Malzemeler

Domates sosu için

Yoğurt ve tereyağı

Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.

İskender kebap, adını 19. yüzyılda Bursa'da bu kebabı yapan İskender Efendi'den alır. Ustalar dikey döner ocağında pişen yaprak eti kullanır; evde ise ince dilimlenmiş dana eti ya da hazır döner etiyle çok yakın bir sonuç elde edebilirsin. Asıl imza, servis anında tabağa dökülen cızırdayan tereyağıdır.

Yapılışı

  1. Rendelenmiş soğanın suyunu sıkıp ete ekle, 1 tatlı kaşığı tuz ve sıvı yağla harmanla. En az 20 dakika beklet.

  2. Sos için tereyağını erit, salçayı 1 dakika kavur. Rendelenmiş domatesi ekleyip 5 dakika pişir, sıcak suyu ve tuzu ilave edip 10 dakika kaynat.

  3. Pideyi küp küp doğra, kuru tavada ya da fırında hafif kıtırlaşana kadar ısıt.

  4. Döküm tavayı çok iyi ısıt. Etleri tek kat halinde, partiler halinde 1-2 dakika yüksek ateşte sotele. Tavayı doldurma, et haşlanır.

  5. Biber ve domatesleri tavada ya da ocak üstünde közle.

  6. Servis tabaklarına pideleri yay, üzerine birkaç kaşık sıcak sos gezdirerek ıslat.

  7. Etleri pidenin üzerine diz, kalan sosu etlerin üzerine dök. Yanına yoğurdu koy.

  8. Tereyağını küçük bir tavada köpürene kadar kızdır ve servis anında etlerin üzerine dök.

Servis ve saklama

Közlenmiş biber ve domatesle hemen servis et; bekleyen iskenderin pidesi yumuşar. Yanına ayran çok yakışır.

Benzer tarifler

Tüm ana yemekler →
Tas Kebabı1 sa 35 dk · Orta · Türkiye geneliHünkar Beğendi1 sa 50 dk · Zor · İstanbulAli Nazik55 dk · Orta · GaziantepKarnıyarık1 sa 20 dk · Orta · Türkiye geneliTavuk Sote40 dk · Kolay · Türkiye geneliEtli Nohut1 sa 15 dk · Kolay · Türkiye geneli

Sık sorulan sorular

İskender için hangi et kullanılır?

Ustalar kuzu ve dana etinden hazırlanan yaprak döner kullanır. Evde ince dilimlenmiş dana bonfile, kontrfile ya da hazır döner eti iyi sonuç verir.

İskender sosu nasıl yapılır?

Tereyağında kavrulan salça ve rendelenmiş domatesin sıcak suyla 10-15 dakika kaynatılmasıyla yapılır. Kıvamı akışkan olmalı.

İskenderde tereyağı ne zaman dökülür?

Servis anında, tabak masaya gitmeden hemen önce dökülür. Tereyağı köpürene kadar kızdırılmalıdır.

İskender pidesi yerine ne kullanılır?

Tırnak pide yoksa bayat ekmek ya da lavaş da kullanılabilir. Önce hafifçe kızartmak dağılmasını önler.

İskender kebap nereye aittir?

İskender kebap Bursa'ya aittir ve kenti ile özdeşleşmiş bir lezzettir.

← Tüm tariflerDolapta ne var? Malzemeye göre tarif bul →