Mantı Tarifi
Küçük kare hamurlara kıyma konup bohça gibi kapatıldığı, sarımsaklı yoğurt ve biberli yağla sunulan yemek.
- Hazırlık1 sa 30 dk
- Pişirme15 dk
- Bekleme30 dk
- Porsiyon4 kişilik
- ZorlukZor
Malzemeler
Hamur için
İç için
Yoğurtlu sos için
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Mantı, Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan köklü bir hamur yemeğidir ve Kayseri mantısı minicik boyuyla ünlüdür. İnce açılan hamur küçük karelere kesilir, her birine bir parça kıyma konup dört köşesinden kapatılır. Sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı salça sosuyla tamamlanır.
Yapılışı
Un, yumurta, tuz ve suyu yoğurarak sert ama pürüzsüz bir hamur elde et. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendir.
Kıymayı suyu sıkılmış rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle yoğur.
Hamuru ikiye böl. Unlanmış tezgâhta oklavayla 1-2 mm inceliğinde aç.
Hamuru 2-3 cm'lik karelere kes. Her karenin ortasına nohut tanesinden küçük iç koy.
Karenin dört köşesini ortada birleştirip kenarları bastırarak bohça gibi kapat.
Mantıları unlanmış tepsiye aralıklı diz.
Bol kaynar tuzlu suda mantıları 10-12 dakika, yüzeye çıkıp hamuru yumuşayana kadar haşla.
Yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırp. Tereyağını erit, salçayı ekleyip 1 dakika çevir, pul biberi ekle.
Süzülen mantıyı tabağa al, üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı yağı gezdir, kuru nane serp.
Servis ve saklama
Hemen servis et; bekleyen mantı yoğurdu emer. Kuru haldeki mantı dondurucuda 2 ay saklanır.
Benzer tarifler
Tüm hamur işleri →Sık sorulan sorular
Mantı hamuru nasıl olmalı?
Ele yapışmayan, sert ve pürüzsüz olmalı. Dinlendirilmiş hamur daha kolay açılır.
Mantı kaç dakika haşlanır?
Taze mantı kaynar suda 10-12 dakika, kurutulmuş mantı ise 15-20 dakika haşlanır.
Mantı haşlarken neden dağılır?
Kenarlar iyi kapanmadığında ya da hamur çok yumuşak olduğunda dağılır. Kenarları bastırarak kapatmak gerekir.
Mantı fırında yapılır mı?
Yapılır. Mantıları tepside önce fırında kızartıp sonra tavuk ya da et suyuyla pişirmek fırın mantısı olarak bilinir.
Mantı dondurulur mu?
Pişmemiş mantı unlanmış tepside dondurulup poşete alınır ve 2 ay saklanır.
Kayseri mantısı neden küçük?
Kayseri geleneğinde mantının bir kaşığa çok sayıda sığacak kadar küçük olması ustalık göstergesi sayılır.