Kuru Fasulye Tarifi
Bir gece ıslatılan fasulyenin soğan, salça ve etle ağır ağır piştiği tencere yemeği.
- Hazırlık15 dk
- Pişirme1 sa 30 dk
- Porsiyon6 kişilik
- ZorlukKolay
Malzemeler
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
Kuru fasulye pilavla birlikte Türkiye'nin adeta ulusal yemeğidir. Kış aylarında sofraların değişmezidir. İyi bir kuru fasulyenin ölçüsü, tanelerin dağılmadan içi un gibi yumuşak olması ve suyunun kıvamlı, salçalı olmasıdır. Kuşbaşı et, kavurma ya da pastırmayla zenginleştirilebilir; etsiz hali de bir o kadar lezzetlidir.
Hazırlamadan önce
Fasulye seçimi yemeğin sonucunu doğrudan etkiler. İri taneli dermason fasulye daha dolgun ve kremamsı olur, şeker fasulye ise daha küçük ve çabuk pişer. Hangisini seçersen seç, paketin üzerindeki hasat ya da üretim tarihine bak; yeni mahsul fasulye hem daha lezzetli hem daha kolay pişer. Islatma suyunu dökmeyi unutma ve fasulyeyi bekletirken suyun fasulyenin en az üç parmak üzerinde olduğundan emin ol, çünkü fasulyeler ıslandıkça iki katına kadar şişer. Etli yapıyorsan kuşbaşı yerine kemikli et de kullanabilirsin; bu durumda eti önce ayrı haşlayıp suyunu yemeğe eklemek lezzeti artırır. Pastırmalı versiyonda pastırmayı pişirmenin son 10 dakikasında ekle, yoksa sertleşir.
Yapılışı
Fasulyeyi ayıkla, yıka ve bol soğuk suda en az 8 saat ya da bir gece beklet.
Islanmış fasulyenin suyunu dök. Bir tencere suyla kaynat, 10 dakika haşla ve bu suyu da dök. Bu işlem hem pişmeyi hızlandırır hem de şişkinlik yapmasını azaltır.
Tencerede yağı ısıt. Eti ekleyip suyunu salıp tekrar çekene kadar, yaklaşık 10 dakika kavur.
Yemeklik doğranmış soğanı ekle ve 5 dakika pembeleşene kadar kavur. Biberi de bu aşamada ekle.
Domates ve biber salçasını ekleyip 2 dakika kokusu çıkana kadar çevir.
Haşlanmış fasulyeyi ekle, salçayla birkaç kez karıştır.
Sıcak suyu ilave et. Su fasulyenin iki parmak üstünde olmalı.
Normal tencerede kaynayınca altını kıs, kapağı kapalı şekilde 1,5-2 saat fasulyeler yumuşayana kadar pişir. Düdüklü tencerede ise düdük öttükten sonra kısık ateşte 30-35 dakika pişir.
Fasulyeler yumuşayınca tuz, karabiber ve pul biberi ekle. Kapağı açık şekilde 10 dakika daha pişirerek suyunu kıvama getir.
Ocaktan alıp 15 dakika dinlendir.
Servis ve saklama
Kuru fasulye en çok pirinç pilavı, turşu ve soğan ile yenir. Yanına cacık ya da ayran da yakışır. Fasulye dinlendikçe suyunu çeker ve lezzeti oturur; ertesi gün daha lezzetli bulanlar çoktur. Soğuttuktan sonra ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsin. Dondurucuda porsiyonlara bölerek 2-3 ay saklamak da mümkündür. Isıtırken tencereye biraz sıcak su ekleyip kısık ateşte karıştırarak ısıt.
Benzer tarifler
Tüm ana yemekler →Sık sorulan sorular
Kuru fasulye kaç saat ıslatılır?
En az 8 saat ya da bir gece ıslatılmalıdır. Sıcak havalarda ıslatma suyunu buzdolabında bekletmek ekşimesini önler.
Kuru fasulye düdüklüde kaç dakika pişer?
Islatılmış fasulye düdük öttükten sonra kısık ateşte 30-35 dakikada pişer. Eski fasulyede bu süre uzayabilir.
Kuru fasulye normal tencerede kaç saatte pişer?
Islatılmış fasulye kısık ateşte genellikle 1,5-2 saatte pişer.
Kuru fasulyeye tuz ne zaman atılır?
Fasulyeler yumuşadıktan sonra, pişirmenin sonunda eklenir.
Kuru fasulye neden pişmez?
Genelde fasulyenin eski olması, yeterince ıslatılmaması ya da pişerken soğuk su eklenmesi yüzünden sert kalır.
Kuru fasulyenin gaz yapmaması için ne yapılır?
Fasulyeyi bir gece ıslatıp suyunu dökmek ve 10 dakika haşlayıp bu suyu da dökmek şikâyeti azaltır.
Kuru fasulye buzdolabında kaç gün durur?
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
Kuru fasulyenin yanına ne gider?
En klasik eşlikçileri pirinç pilavı, turşu ve kuru soğandır.