İrmik Helvası Tarifi
İrmiğin tereyağında kavrulup sıcak şerbetle demlendiği geleneksel helva.
- Hazırlık5 dk
- Pişirme30 dk
- Bekleme15 dk
- Porsiyon6 kişilik
- ZorlukKolay
Malzemeler
Kişi sayısını değiştirince ölçüler orantılı güncellenir; parantez içindeki notlar sabit kalır.
İrmik helvası Türk mutfağında hem günlük bir tatlı hem de paylaşma geleneğinin bir parçasıdır. Kandil gecelerinde, yeni bir eve taşınıldığında ya da bir kaybın ardından komşulara helva dağıtmak yaygın bir adettir. Lezzetin sırrı irmiğin sabırla, kısık ateşte kavrulmasındadır. Bu tarif, süt ve suyla hazırlanan şerbetle yapılan yumuşak ve tane tane bir helva verir.
Hazırlamadan önce
Tarifte kullanılan irmik, buğdaydan elde edilen ve tatlıcılıkta sık kullanılan iri taneli bir undur. Marketlerde genellikle tek tip satılır ve helva için uygundur. Tereyağının bir kısmını sıvı yağla değiştirebilirsin, ancak helvanın aroması büyük ölçüde tereyağından gelir. Helvayı kavururken renk değişimini sürekli takip et; bu tarifte en çok dikkat isteyen aşama budur. Kavurma süresinin uzun olması seni korkutmasın, sabırla karıştırmak helvanın lezzetini belirler. Dolmalık fıstık bulamazsan yerine iri doğranmış badem ya da fındık kullanabilirsin. Kalabalık bir paylaşım için helva yapacaksan ölçüleri iki katına çıkar ve mutlaka geniş, kalın tabanlı bir tencere kullan; dar tencerede irmik eşit kavrulmaz.
Yapılışı
Küçük bir tencerede sütü, suyu ve şekeri karıştır. Şeker eriyene kadar ısıt, kaynayınca ocağı kapat ve sıcak tut.
Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede tereyağını kısık ateşte erit.
Dolmalık fıstığı ekle ve 1-2 dakika çevir.
İrmiği ekle. Kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kavur.
İrmik önce tereyağını çekip topaklanır, sonra yeniden çözülür. Kavurmaya 20-25 dakika, irmik açık kahverengi olana ve fındık gibi kokana kadar devam et.
Ocağı kapat. Sıcak şerbeti irmiğin üzerine dikkatlice ve azar azar dök. Şerbet buhar çıkararak fokurdayacağı için elini uzak tut.
Ocağı tekrar kısık ateşte aç. İrmik şerbeti çekip tencerenin kenarından ayrılana kadar 2-3 dakika karıştır.
Ocaktan al. Tencerenin ağzına kâğıt havlu ya da temiz bez örtüp kapağını kapat.
Helvayı 15 dakika demlendir. Sonra çatal ya da kaşıkla havalandırarak karıştır.
Servis ve saklama
İrmik helvası sıcak ya da ılık servis edilir. Üzerine tarçın, dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı serpebilirsin. Yanına bir top kaymaklı dondurma koymak da çok sevilir. Artan helvayı ağzı kapalı bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsin. Isıtmak için birkaç kaşık süt serpip kısık ateşte karıştırarak ya da mikrodalgada kısa süre ısıt; böylece kurumadan eski yumuşaklığına döner.
Benzer tarifler
Tüm tatlılar →Sık sorulan sorular
İrmik kaç dakika kavrulur?
Kısık ateşte sürekli karıştırarak 20-25 dakika, açık kahverengi olana kadar kavrulur.
İrmik helvası neden hamur olur?
Şerbet soğuk eklendiğinde ya da irmik yeterince kavrulmadığında hamurlaşır.
İrmik helvası sütle mi suyla mı yapılır?
İkisiyle de yapılır. Yarı süt yarı su hem yumuşak hem tane tane bir helva verir.
2 su bardağı irmiğe ne kadar şerbet gerekir?
2 su bardağı irmik için toplam 3 su bardağı sıvı ve 1,5 su bardağı şeker yeterlidir.
İrmik helvası neden demlendirilir?
Demleme irmiğin şerbeti eşit çekmesini ve yumuşamasını sağlar.
İrmik helvası buzdolabında kaç gün durur?
Ağzı kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
İrmik helvası nasıl ısıtılır?
Birkaç kaşık süt serpip kısık ateşte karıştırarak ya da mikrodalgada kısa süre ısıtılır.
İrmik helvasına fıstık ne zaman eklenir?
Dolmalık fıstık tereyağında, irmikten önce 1-2 dakika kavrulur.